Pain au levain bio : la signature artisanale de Sébastien depuis 20 ans
Installé depuis plus de 20 ans, Sébastien travaille avec des farines locales, souvent issues de l’agriculture biologique. Son pain au levain naturel, est devenu une signature pour ses fidèles clients.
Il sent la tradition notre Sébastien, il porte une vraie attention au vivant : levures naturelles, fermentation lente, et aucun additif.
Un partenaire engagé
Ce qu’on aime chez lui ? Sa façon de penser comme nous : local, bon, simple et sincère. Il privilégie des blés anciens, refuse les chaînes industrielles. Un vrai artisan dans l’âme. Le pain qu’il nous livre chaque matin n’est pas juste un ingrédient.
Il s’engage : pour le goût, pour la terre, pour l’économie locale. C’est pourquoi nous sommes fiers de collaborer avec lui, et de le mettre en avant aujourd’hui.
Le roi de la brioche
Sébastien, c’est aussi l’artiste des brioches dorées. Légèrement sucrée, au beurre fermier, parfois twistée avec un soupçon de fleur d’oranger ou une touche de vanille, sa brioche accompagne à merveille nos recettes sucrées du matin ou nos pauses gourmandes de l’après-midi.
« Une bonne brioche, c’est une brioche qui a le temps de pousser tranquillement », nous dit-il. Et chez lui, pas de précipitation : chaque fournée est patiemment levée, roulée à la main, et cuite au four traditionnel.
Le virtuose du levain
Chez Sébastien, le levain n’est pas un ingrédient parmi d’autres, c’est un compagnon de travail. Nourri chaque jour avec soin, il vieillit et évolue, apportant au pain ce goût légèrement acidulé et cette mie moelleuse et aérée. Ce levain maison, entretenu depuis des années, donne du caractère aux fournées et témoigne d’un savoir-faire authentique. Grâce à lui, le pain se conserve mieux, sans additif, et gagne en profondeur aromatique. Chaque pain raconte l’histoire et le tour de main de Sébastien.
N’hésitez pas à nous demander son adresse au centre de Bayonne.
